A história do sushi começou com arroz, vinagre, sal e peixe que era envolvido no arroz cozido como uma forma de preservação por longos períodos, numa altura em que ainda não havia frigoríficos.
As primeiras formas deste prato, hoje em dia conhecidas como “narezushi” foi criado no Japão por volta do período Yayoi (período Neolítico – Idade do Ferro). Durante o período Muromacho (1336-1573), as pessoas começaram a comer também o arroz em conjunto com o peixe. Posteriormente durante o período Edo (1603-1867), passou a ser utilizado vinagre no lugar de arroz fermentado e desde então que o “sushi” se tornou num prato fortemente associado à cultura Japonesa.
Pensa-se que o inventor do sushi moderno é Hanaya Yohei, que inventou o “nigirizushi”, uma forma de sushi conhecida coloquialmente como “nigiri” ou “niguiri”, nas quais uma fatia de peixe laminado é colocado sobre uma “bolinha” de arroz moldado com o mão.
